O Asador

O bom churrasco depende da seleção da carne. No nosso caso, isso começa ainda na fazenda. Optamos pelo Angus, criado em pastagens com clima e altitude ideais para essa raça. Nosso especialista em cadeia da carne, Flávio Saldanha ajuda os criadores a definir o tempo de pasto e ração, levando em conta que o bem estar animal contribui para uma carne mais saudável e saborosa.

Tudo preparado na Parrilla, sistema argentino de grelhas inclinadas a 45 graus, bem próximas à brasa do carvão, que reduz a absorção de gordura e doura a carne por fora, mantendo-a suculenta.

Daniela França Pinto

A chef Daniela França Pinto não sabe precisamente quando começou a cozinhar. “Cozinho desde sempre. Venho de uma família grande, com sete irmãs, que tem essa tradição e acredita que à mesa não se envelhece”, conta. Pouco antes de iniciar a faculdade de pedagogia, ela trabalhou no Buffet Charlô, para ter certeza de que estava no caminho certo. Quando soube do curso de gastronomia na Anhembi-Morumbi, largou o curso de pedagogia e foi estudar lá.

Em 2003, abriu o restaurante Lola Bistrot, que funcionou ao longo de uma década. Oito anos depois, abriu o Marcelino Pan y Vino. Ao fechar o Marcelino, Daniela decidiu que era hora de mudar de rumo. Antes da abertura do Cortés Asador, foi convidada para montar o cardápio. Passou meses cozinhando e testando receitas ideais para o perfil do Cortés, um ‘asador’, cozinha de fogo, com ênfase na qualidade dos produtos. “Sempre tento deixar claro que o simples não é fácil. Na verdade, é difícil zelar pelo ponto perfeito de cocção na parrilla, pela qualidade do ingrediente como fazemos aqui”, diz.

Atualmente, Daniela é chef-consultora do Cortés Asador, responsável pela criação de novas receitas, treinamento da brigada e supervisão de qualidade.