PORCO DUROC
De 8 a 14 de agosto
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos
De 13 a 21 de agosto
Cortés Asador - Shopping Leblon
Depois do sucesso da última edição do Cortés de Temporada, a raça de porco Duroc é o tema do novo festival. No mês de agosto, o Cortés Asador terá um menu especial com cortes dessa raça conhecida como o “Angus suíno”.
De 8 a 14 de agosto
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos
De 13 a 21 de agosto
Cortés Asador - Shopping Leblon
A RAÇA
Desenvolvido nos Estados Unidos, o Duroc é uma raça muito apreciada na Europa, para a produção de charcutaria, em razão da qualidade e sabor da carne. “O Duroc tem um equilíbrio muito bom entre carne e gordura. A gordura entremeada é uma característica que faz dela uma carne de porco suculenta e muito gostosa”, diz Flávio Saldanha, consultor da cadeia de carnes do Cortés Asador.
A alimentação e o pasto ao ar livre, além da genética, conferem à carne um sabor e uma coloração mais intensa. Na parrilla, a gordura entremeada do marmoreio derrete. O resultado é uma carne de porco com sabor e suculência surpreendentes.
OS CORTES SERVIDOS
Linguiça
Pétalas de cebola tostada e chimichurri de ervas frescas. Linguiça com partes do pernil e da paleta do porco Duroc, à moda caipira, temperada com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Suculenta e muito saborosa.
Trio de choriburger
Linguiça toscana de porco Duroc levemente apimentada, American cheese, chimichurri e cebola-roxa no pão de brioche. Acompanha Chips Cortés.
Ancho
Batata-doce ao murro e aïoli de curry e limão. Um corte com bastante marmoreio, extraído da copa lombo e sobrepaleta. Extremamente suculento.
Asado de tira
Mandioca com manteiga de alho assado e ervas. Extraído da parte mais carnuda da costela, é um corte com 5 ossos e boa quantidade de gordura entremeada. Um corte suculento e muito saboroso.
Pernil - para 2 pessoas
Farofa crocante, creme de milho e vinagrete de pimenta-biquinho. Pernil traseiro, extraído de área mais carnuda e com pouca gordura. É uma opção mais leve e suculenta.
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