RESTAURANTE CORTÉS | ORIGEM DAS CARNES
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ORIGEM DAS CARNES

 

Do pasto à parrilla, a seleção começa com o boi ainda na fazenda, em pastagens com clima e altitude ideais. Lá, os profissionais do Cortés escolhem os tipos de animais e verificam detalhes como ração, engorda, tempo de pasto e tempo de confinamento.

 

No frigorífico, a carne é novamente avaliada pela cor, textura e marmoreio, que é o nome da gordura entremeada responsável pelo sabor, suculência e maciez. Só então é separada nossa carne, que vai em peças grandes para ser porcionada no açougue de nosso restaurante.

 

Optamos pelas raças Hereford, Angus, Australian Angus e Wagyu.